【opening sale】コロンビア ウィラ ラス モラス ファーメンテッド ウォッシュ(100g)【中浅煎り】【豆のまま】

焙煎を始めてから毎年仕入れている、コロンビアのウィラ県産のコーヒーです。
アンデス山系の南部に位置するこのエリアは、豊かな自然環境と肥沃な土壌に恵まれ、年間を通じて安定した生産が可能なため、コロンビアの中でも特に高品質なコーヒーの産地として知られています。

オレンジや黄桃を思わせる穏やかなフルーティさ、ほんのりキャラメルのような甘さが際立つよう、中浅煎り（medium roast）で仕上げました。ファーメンテッド ウォッシュという精製方法により、フルーティさやスパイス感、ボディ感、甘さのバランスがしっかりと調整されている印象です。

※原則としてご注文を受けてからその都度焙煎いたします。そのため、発送まで数日程度お時間を頂く場合がありますが、あらかじめご容赦ください。
※豆のままお送りします。粉に挽いてからの配送をご希望の方は、備考欄にご記入ください。
※コーヒー豆の価格変動により随時販売価格を見直す場合があります。あらかじめご了承ください。

国　コロンビア
標高　1,700〜1,850m
エリア　ウィラ
品種　カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ
農園名　アセベド地区、ピタリート地区の農家さん
生産処理　ウォッシュ

◯ファーメンテッド ウォッシュとは？
果肉除去前にチェリーを発酵させ、さらに密閉袋で嫌気性発酵（空気を遮断）、その後に温水と冷水で風味の固定処理を行うなど、以下の通り手順が多く、温度管理や時間管理も精密に必要とされます。そうした細やかな調整により、「ナチュラルのような複雑さ」×「ウォッシュトのクリーンさ」が両立した奥行きのある風味に仕上がっています。

【精製工程】
1）未熟・過熟チェリーと異物を取り除き、完熟チェリーを発酵。
2）果肉除去後、袋に入れて密閉し、約40時間嫌気発酵。
3）タンクで50℃前後の温水に漬けて撹拌後、20℃前後の冷水に替え、風味を固定。
4）ミューシレージを除去。
5）アフリカンベッドで水切り後、機械乾燥で水分値11％まで調整。
6）プラスチックバッグで密閉し、倉庫で10日間レスティング。